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ISO22000與HACCP的區別

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增大字體作者：本站來源：本站整理發布時間：2017-05-16 13:27:54

ISO22000與HACCP的區別

1.一個是食品安全管理體系國際標準，一個是食品安全管理原理

ISO22000是一個關于食品安全管理體系的國際標準，它可以指導食品鏈中的各類組織，按照最基本的管理要素要求建立以HACCP為原理的食品安全管理體系。ISO22000標準可以用于組織自我完善和日常管理規范檢查的第一方內審。ISO22000也可以用于作為組織對其供應商第二方審核的標準依據，當然也可以用于第三方商業認證。

HACCP是由CAC（食品法典委員會，隸屬FAO和WHO）于1997年，在更新《食品衛生通則》CAC/RCP1-1996，Rev.的附錄時將《危害分析和關鍵控制點 (HACCP)體系及其應用準則》作為建立食品安全管理體系的原則。它用12個步驟指導食品企業建立HACCP計劃；5個預備步驟；1）成立HACCP小組，2）產品描述，3）預期用途，4）流程圖，5）流程圖確認。 7個原理；1）危害分析，2）確定CCP，3）確定關鍵限值CL，4）建立監控措施，5）糾正措施，6）驗證，7）文件化。

2. 一個是涵蓋了系統化管理體系的全部特征，一個只是針對產品流程風險評估的工具

任何系統化管理體系一定要具備至少的幾個特征；方針--〉目標--〉職責--〉執行--〉檢查--〉改進。它涵蓋了整個組織上至最高管理者下到基層員工每個人的職責。

而HACCP是針對某個具體產品（產品組），而根據產品生產過程分析找到其流程中的CCP點的方法。現在基本上全世界所有的食品安全管理標準（包括體系的，也包括產品的）都是用HACCP原理作為風險分析的工具。

3. 認證標準

目前比較普遍的食品安全認證有ISO22000，Dutch HACCP，BRC-Food，BRC-IoP（Package），IFS，SQF，EFSIS等。其中能稱的上管理體系標準的有ISO22000和Dutch HACCP，其他的多為產品認證標準。而上面所列的所有標準中，只有ISO22000包括了整個食品鏈，也是唯一的由大多數ISO成員國批準生效的國際標準。

4. 對HACCP認證的誤解

由于CAC的HACCP原理及應用指南都早于上述所有的食品安全管理標準。在上列標準出臺之前，許多企業就已經開始了食品安全管理工作。比如在Nestle我是1994年底開始接觸HACCP，并開始建立HACCP計劃的。所以當時只有用HACCP作為食品安全管理體系的代名詞了，以至于許多人現在還將HACCP作為代表食品安全管理體系的詞匯。我有時候不得不對客戶說：“你申請的ISO22000完全覆蓋HACCP了。但客戶依然要求再發一張HACCP證書，怕客戶不知道ISO22000”。如果反觀ISO22000標準，基本上在它的第七章節“安全產品的策劃和實現”中，包含了CAC《HACCP原理及應用指南》的全部內容了。

5. 另一個用于認證比較廣泛的管理體系標準Dutch HACCP

這個標準是1998年由荷蘭專家委員會開發的，到2002年已經更新到第三版了。我曾經看過它的第二版，更像是流程標準或者是產品標準。到第三版加上了方針、目標、職責、內審和管理評審等具有管理體系標準特征的要素。我自2003年開始做RvA HACCP認證（就是用Dutch HACCP標準），發現似乎這個標準便于審核（對審核員來講），但對客戶來講用這個標準不太容易建立一個有效的管理體系，畢竟它是從產品標準發展到體系標準的。

6. 從發展看ISO22000一定會代替其他所有的食品安全標準

上面已經說了，1）ISO22000涵蓋了所有食品鏈中的行業，2）是第一個國際標準，3）具有所有管理體系特征，4）以HACCP為原理的風險識別、管理的標準。

反觀其他的標準，多少都有不足；1）覆蓋面太窄，2）管理體系特征不明顯，3）是某一國家或行業的標準，除出口要求外，很難在其他國家內部推廣。

如果比較微軟的windows和蘋果的Mac這兩個應用最廣的操作軟件那個更好很難說清。從使用的人性化和畫面的親和性上，許多人都非常喜歡蘋果的Mac。但是從商業成功的角度，無疑微軟的Windows比Mac成功的多。這是因為作為操作平臺（類似系統標準）Windows要比Mac使用客戶多得多。我曾經細讀過上面幾乎所有的食品安全標準，對我來講他們都是換湯不換藥。因為這些標準都是以HACCP原理為基礎的，如果再加上“方針--〉目標--〉職責，和檢查--〉驗證--〉改進”要素，只有我的客戶在日常工作中執行沒有問題的話，他申請的任何食品安全管理體系證書我都可以給他，ISO22000、RvA HACCP、BRC-Food、IFS、SQF.......。因為我就是負責為客戶找到符合標準要求客觀證據的審核員。