有機食品：指來自于有機生產(chǎn)體系，根據(jù)有機認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工，并經(jīng)具有資質(zhì)的獨立的認(rèn)證機          構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，如糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品及          調(diào)料等。
有機認(rèn)證：由經(jīng)過授權(quán)的認(rèn)證機構(gòu)依據(jù)其相關(guān)的法規(guī)或條例，以有機產(chǎn)品認(rèn)證證書的文件形式予以          確認(rèn)的某一明確定義的生產(chǎn)或加工體系。認(rèn)證以規(guī)范化的檢查為基礎(chǔ)，包括實地檢查、          質(zhì)量保證體系的審核和終產(chǎn)品的檢測。
目前我國有機認(rèn)證的范圍主要包括：
（1）未加工的農(nóng)作物產(chǎn)品；畜禽以及未加工的畜禽產(chǎn)品；
（2）用于人類消費的農(nóng)作物、畜禽的加工產(chǎn)品；
（3）飼料、配合飼料以及飼料原料；
（4）水產(chǎn)養(yǎng)殖及其產(chǎn)品；
（5）紡織品；
（6）肥料和植物保護產(chǎn)品；
（7）蜜蜂和蜂產(chǎn)品；
（8）野生植物產(chǎn)品。
  有機食品認(rèn)證的基本要求：建立完善的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過程控制體系的建立、追蹤體系的確立。
一、質(zhì)量管理體系的基本要求申請有機食品認(rèn)證企業(yè)（單位），須按《有機食品認(rèn)證技術(shù)準(zhǔn)則》的要求，建立并完善涵蓋如下內(nèi)容的管理體系：
  (一)、質(zhì)量管理手冊
   質(zhì)量管理手冊是闡述企業(yè)質(zhì)量管理方針目標(biāo)、質(zhì)量體系和質(zhì)量活動的綱領(lǐng)指導(dǎo)性文件，對質(zhì)量管理體系作出了恰當(dāng)?shù)拿枋觯�是質(zhì)量體系建立和實施中所應(yīng)用的主要文件，即是質(zhì)量管理體系運行中長期遵循的文件。質(zhì)量管理手冊的主要內(nèi)容包括：
 (1)企業(yè)概況
 (2)開始有機食品生產(chǎn)的原因、生產(chǎn)管理措施
 (3)企業(yè)的質(zhì)量方針
 (4)企業(yè)的目標(biāo)質(zhì)量計劃
 (5)為了有機農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，促進土地管理的措施。
 (6)生產(chǎn)過程管理人員、內(nèi)部檢查員以及其它相關(guān)人員的責(zé)任和權(quán)限。
 (7)組織機構(gòu)圖、企業(yè)章程等
  (二)、操作規(guī)程
   所有的操作規(guī)程都是為了將《質(zhì)量保證手冊》具體化的程序和方法的文件，必須經(jīng)過企業(yè)內(nèi)部的共同討論通過并切實地實行。
1)、作物栽培部分
 (1)、作物栽培部分操作規(guī)程
  ①種子和種苗的選定及處理方法
  ②田地的準(zhǔn)備方法
  ③播種及育苗方法
  ④基肥和追肥的制作方法
  ⑤基肥和追肥的施肥管理方法
  ⑥病、蟲、草害防除的方法
  ⑦包括豆科作物在內(nèi)的輪作制度
  ⑧對來自水源及周邊的污染的防范和處理方法
  ⑨異常和辦理發(fā)生時的處理或報告方法
  ⑩收獲的方法(包括防止與普通農(nóng)產(chǎn)品混合的措施和不合格產(chǎn)品的處理)
 (2)、原料收獲的管理規(guī)程
  ①收獲方法
  ②有機原料識別批次號編號方法
  ③從收獲到出貨的各道工序的批次號編號管理方法
 (3)、收獲后的各道工序的規(guī)程
  ①從田地到加工廠的運送方法
  ②加工廠的接貨檢查程序
  ③篩選、加工、清洗的作業(yè)程序
  ④臨時保管方法(與普通農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)分方法、有機標(biāo)志等)
  ⑤包裝程序
  ⑥不合格產(chǎn)品的處理方法
 (4)出貨規(guī)程
  ①保管方法
  ②出貨的程序(如何與普通農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)分方法)
  ③不合格產(chǎn)品的處理
 (5)、機械、設(shè)備的維修、清掃規(guī)程
  ①使用前的清洗方法
  ②維修方法
  ③滅菌消毒方法
 (6)、客戶投訴的處理
  ①投訴的處理方法
  ②投訴處理記錄的完成方法
  ③投訴原因的調(diào)查、改正及預(yù)防措施
 (7)、給認(rèn)證機構(gòu)的報告及接受檢查規(guī)程
  ①認(rèn)證機構(gòu)的檢查計劃
  ②年度栽培計劃、實際栽培結(jié)果、收獲累計、生產(chǎn)損耗及不合格產(chǎn)品的數(shù)量、分客戶的銷售業(yè)績。
 (8)、記錄管理規(guī)程
  ①完成和修訂各種規(guī)程及文本數(shù)據(jù)的方法
  ②完成、修訂后的新文本的使用方法
 (9)、內(nèi)部檢查規(guī)程
  ①內(nèi)部檢查的實施計劃
  ②內(nèi)部檢查的責(zé)任和權(quán)限
  ③發(fā)現(xiàn)問題時的糾正措施
  ④改正措施效果的驗證方法   ⑤生產(chǎn)過程的檢查實施程序  (10)、教育、培訓(xùn)規(guī)程
  ①必要的教育、培訓(xùn)的內(nèi)容和目的
  ②認(rèn)證機構(gòu)舉辦的培訓(xùn)班的參加情況
2)、生產(chǎn)加工部分
 (1)、有機食品的年度生產(chǎn)計劃
  ①有機食品的年生產(chǎn)計劃的制定(何時、何地、誰、怎樣決定了什么計劃)
  ②計劃變更的程序
 (2)原材料的入庫及保管
  ①原料入庫時確認(rèn)內(nèi)容
  ②品質(zhì)檢查的方法和合格與否的判斷標(biāo)準(zhǔn)
  ③不合格原料的處理
  ④合格原料的識別及保管方法
  ⑤記錄的名稱和方法
 (3)、機械設(shè)備的維修及清洗
  ①使用前后的清掃、清洗方法
  ②機械和器具的維修方法
  ③消毒方法及消毒后處理、對其效果的確認(rèn)
  ④使用藥劑的清單
  ⑤記錄的名稱和方法
 (4)、批號管理
  ①有機識別用的貨物的批次號編號方法
  ②從原料到產(chǎn)品出貨的各道工序的貨物批次號編號管理方法
 (5)、出貨
  ①產(chǎn)品的檢查方法及標(biāo)準(zhǔn)
  ②不合格產(chǎn)品的處理
  ③合格產(chǎn)品的保管方法
  ④出貨程序(與普通農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)分、向運輸人員的交貨)
  ⑤記錄的名稱及方法
 (6)、衛(wèi)生管理
  ①工廠內(nèi)外及相關(guān)設(shè)施的防蟲防鼠方法
  ②對外委托單位的選擇標(biāo)準(zhǔn)
  ③使用藥劑的清單
  ④記錄的名稱和方法
 (7)、投訴的處理
  ①接到投訴時的對策
  ②投訴原因的調(diào)查、改正及預(yù)防措施
  ③記錄的名稱及方法
 (8)、給認(rèn)證機構(gòu)的報告
  ①同意接受注冊認(rèn)證機構(gòu)的檢查
  ②年度栽培計劃、實際栽培結(jié)果、收獲累計、生產(chǎn)損耗及不合格產(chǎn)品的數(shù)量、分客戶的銷售業(yè)績。
 (9)、記錄管理
  ①各種規(guī)程及文本數(shù)據(jù)的完成、修改方法
  ②完成、修改后的新版文本的使用方法
  ⑨記錄名稱
 (10)、內(nèi)部檢查
  ①內(nèi)部檢查的實施計劃
  ②內(nèi)部檢查員的責(zé)任和權(quán)限
  ③發(fā)現(xiàn)問題時的改正措施
  ④改正措施效果的驗證
  ⑤記錄的名稱
 (11)合同內(nèi)容的確認(rèn)
  ①合同及定貨要求事項的確認(rèn)方法
  ②要求事項的傳達及通知事項
  ③合同內(nèi)容及定貨要求發(fā)生變化時的措施
  ④記錄的名稱
 (12)、教育、培訓(xùn)
  ①必要的教育、培訓(xùn)內(nèi)容和目的
  ②認(rèn)證機構(gòu)舉辦的培訓(xùn)班的參加情況
(三)、記錄的完成和保存
文本及數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)類文件的管理規(guī)程(保存時間3年以上)
(四)、內(nèi)部檢查
 1、內(nèi)部檢查監(jiān)督方法規(guī)程
 2、對操作規(guī)程進行定期重新審閱、修訂的規(guī)程
 3、對生產(chǎn)進行檢查和確認(rèn)并提出改進意見的規(guī)程
 4、對各類記錄進行確認(rèn)、簽字認(rèn)可規(guī)程
(五)合同內(nèi)容的確認(rèn)
為了確認(rèn)和履行合同及定單要求的規(guī)程
(六)、教育和培訓(xùn)
對本企業(yè)參與有機：生產(chǎn)經(jīng)營活動的所有成員進行的必要的教育和培訓(xùn)規(guī)程。
二、生產(chǎn)過程控制體系
遵循《有機食品認(rèn)證技術(shù)準(zhǔn)則》的要求，建立并完善企業(yè)生產(chǎn)過程控制體系：
 1、產(chǎn)品必須來自己建立的或正在建立的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機方式采集的野生天然產(chǎn)品；
 2、加工產(chǎn)品所用原料必須來自己建立的或正在建立的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機方式采集的野生天然產(chǎn)品；
 3、在整個生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵循有機食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運輸標(biāo)準(zhǔn)；
  (1)有機食品在其生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，而普通食品則允許：有限制確地使用這些物質(zhì)；
  (2)有機食品的生產(chǎn)和加工過程中禁止使用基因工程技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物;
  (3)有機食品的生產(chǎn)和加工必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量跟蹤管理體系，因此一般需要有一個轉(zhuǎn)換期。
 4、有機食品在整個生產(chǎn)、加工和消費過程中更強調(diào)環(huán)境的安全性，突出人類、自然和社會的協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展，在整個生產(chǎn)：過程采用積極、有效的生產(chǎn)措施的手段，使生產(chǎn)活動對環(huán)境造成的污染和破壞減少到最低限度。
三、追綜體系
 (一)、追蹤體系的概念
追蹤體系作為食品質(zhì)量安全管理的重要手段。Codex的一個特別委員會對可追綜系統(tǒng)的定義表述“食品生產(chǎn)、加工、貿(mào)易各個階段的信息流的連續(xù)性保障體系”。可追蹤系統(tǒng)能夠從生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)追蹤檢查產(chǎn)品，有利于監(jiān)測任何對人類健康和環(huán)境的影響，通俗地說，該系統(tǒng)就是利用現(xiàn)代化信息管理技術(shù)給每件商品標(biāo)上號碼、保存相關(guān)的管理記錄，從而可以進行追蹤的系統(tǒng)。
有機食品的可追蹤是指對從最終產(chǎn)品到原材料以及從原料到產(chǎn)品的整個過程，根據(jù)生產(chǎn)日期、生產(chǎn)及加工記錄、原料到貨記錄、倉庫保管記錄、出貨記錄等各種記錄和票據(jù)必須是可以追蹤調(diào)查的。
  1、追蹤體系是一個記錄保存系統(tǒng)，可以跟蹤生產(chǎn)、加工、運輸、貯藏、銷售全過程。
  2、是有機生產(chǎn)的證據(jù)。
  3、是檢查員檢查評估是否符合有機標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)。
  4、是生產(chǎn)者提高管理水平的重要依據(jù)。
  5、對于同時進行常規(guī)生產(chǎn)和有機生產(chǎn)的生產(chǎn)者，追蹤體系尤其重要。
  6、參考有機認(rèn)證中心建議生產(chǎn)基地農(nóng)事活動記錄表，建立跟蹤審查系統(tǒng)。
(二)、追蹤體系的好處
 追蹤體系的確立能帶來如下的好處：
  1、最終產(chǎn)品出現(xiàn)違反準(zhǔn)則的情況時，能方便對違規(guī)事項的原因查找。
  2、原因找到后，使需要回收貨物的量最小。
  3、削減回收費用。
  4、因為能清楚地掌握原材料的出處，所以能分析、辨別所用原材料的風(fēng)險度。
  5、能在記錄上使最終產(chǎn)品的品質(zhì)保證成為可能。
  6、符合IS09000系列及HACCP的要求。
反之，如果產(chǎn)品未確立追蹤體系時，一旦其最終產(chǎn)品發(fā)生問題就會遭受很大的損失。
(三)追蹤體系的因素(種植業(yè)部分)
 1、地塊分布圖、地塊圖。
清楚地顯示出地塊的大小和方位、邊界、緩沖區(qū)及相鄰?fù)恋氐臓顩r，顯示作物、建筑、樹木、溪流、捧灌系統(tǒng)及明顯標(biāo)示等。
 2、產(chǎn)地歷史記錄
  1)產(chǎn)地歷史記錄能詳細列舉過去的作物種植和投入物的使用。通常包含地塊號、面積、有機種植或常規(guī)種植，作物品種和每年的投入物，投入物使用的數(shù)量和日期。
  2)新購買或租借土地的生產(chǎn)者應(yīng)要求得到原所有者簽署的記錄以前種植過程的陳述文件(3年內(nèi))。
  3)有機種植者全部名單。
 3、農(nóng)事活動記錄。
全部有機種植者、農(nóng)事活動記錄是實際生產(chǎn)過程發(fā)生事件的詳細記錄，如施肥、除草、防治病蟲害、收獲的日期的形式、投入物記錄、天氣條件、遇到的問題和其他事項。
 4、投入物記錄
  1)投入物記錄詳細記錄了外來投入物的購買，包括種類、來源、數(shù)量、使用量、日期和地塊號的信息。
  2)這些信息可記錄在上面所說的產(chǎn)地歷史記錄和農(nóng)事活動記錄中，也可記在專用的投放物記錄表上。
  3)記錄應(yīng)和地塊號相關(guān)聯(lián)，可以從收據(jù)和標(biāo)簽上加以區(qū)別。
 5、收獲記錄
  1)收獲記錄應(yīng)顯示地塊號、收獲日期、數(shù)量、等級等。
  2)收獲記錄可以包含在農(nóng)事活動記錄中，也可單獨記錄。
 6、貯藏記錄
  1)貯藏記錄包括貯藏場地、方法、數(shù)量及地塊號。
  2)批次號可以在貯藏時產(chǎn)生。
  3)貯藏記錄應(yīng)反映貯藏場清潔衛(wèi)生條件。
 7、銷售記錄
  1)銷售記錄包括發(fā)票、收據(jù)、定單等等。顯示銷售日期、等級、批次、數(shù)量和購買者。
  2)銷售記錄應(yīng)指示那些產(chǎn)品是經(jīng)過有機認(rèn)證的，證書號、銷售者的地址。
 8、批次號
  1)次號是與生產(chǎn)地聯(lián)系起來的代碼。
  2)批次號在有機食品的鑒別中，起著重要作用。
  3)批次號的確定沒有特定的標(biāo)準(zhǔn)，但一經(jīng)確定就應(yīng)連續(xù)使用。
  4)批次號應(yīng)指明地塊號、收獲日期等要素。
 9、經(jīng)認(rèn)證的投人物
所有在產(chǎn)地中使用的投入物，必須經(jīng)認(rèn)證中心須認(rèn)可或得到相關(guān)認(rèn)證機構(gòu)的認(rèn)證。
(四)追蹤體系的要素(加工部分)
 1、有機原料的收購、運輸和儲存。
 2、加工過程。
  1)是否和其他原料混合。
  2)必須熟悉從原料到產(chǎn)品的整個加工過程。工藝流程包括原料來源及處理加工方法和包裝。
  3)加工者和申請者要遞交工藝流程圖，檢查員就通過流程圖核實產(chǎn)品的相關(guān)信息，以及批次號。
  4)包裝。
 3、倉儲。
 4、產(chǎn)品的銷售。
 5、批次號
  1)批次號在有機產(chǎn)品加工中起著重要作用，加工者把批次號作為質(zhì)量控制(QC)的目的。一旦發(fā)生了質(zhì)量問題，制造者就能把發(fā)生問題的產(chǎn)品分離出來，以便管理。
  2)批次號一般由生產(chǎn)的日期等要素組成。加工者的批次號編號可以采用不同的方式，但應(yīng)建立統(tǒng)一的批次號編號規(guī)則。
  3)批次重新組合，就應(yīng)分配新的批次號，并和前一次的批次號一起記入記錄文件中，以便保證跟蹤的完整性。
 6、裝箱單(B／L)
裝箱單是產(chǎn)品從一處轉(zhuǎn)運到另一處的文件，包括了裝載日期、原地點、目的地(接受者的姓名、地址)、產(chǎn)品描述、數(shù)量、批次號、運輸工具、裝卸者姓名。并在B／L上注明是經(jīng)過”有機認(rèn)證”的。
(五)有害物質(zhì)控制及衛(wèi)生管理
 1、加工常規(guī)產(chǎn)品的加工者在進行有害物質(zhì)控制和衛(wèi)生管理時，應(yīng)以文件的形式記錄應(yīng)采取的附加措施，以保證有機產(chǎn)品在存儲和加工時不會受到污染。
 2、在檢查生產(chǎn)記錄時，應(yīng)同時檢查與同一生產(chǎn)進程式相關(guān)的有害物控制衛(wèi)生管理文件。以確認(rèn)跟蹤記錄與有機成品的一致性。