ISO 22000引用了食品法典委員會提出的5個初始步驟和7個原理，這5個初始步驟是：
1)建立HACCP小組；
2)產品描述；
3)預期使用；
4)繪制流程圖；
5)現場確認流程圖。

7個原理是：
1)對危害進行分析；
2)確定關鍵控制點；
3）建立關鍵限值；
4)建立關鍵控制點的監視體系；
5)當監視體系顯示某個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施；
6）建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性；